Tiniknek szóló vegán szakácskönyvvel jelentkezett a hajdúsámsoni anyuka

---

Debrecen - Dankóné Reisinger Magdolna hetedik szakácskönyvével jelentkezett: a sokoldalú, fiatal édesanya úgy véli, a vegetáriánus, vegán életmód egy opció, ami az emberért van és nem fordítva.

---

Saját tapasztalataiból merítve ajánlja jó szívvel az arra fogékonyaknak a vegetáriánus és vegán étkezést Dankóné Reisinger Magdolna: a családjával Hajdúsámsomban élő szakácskönyvíró egészség- és környezettudatos alternatívát kínál mindazoknak, akik szeretnék csökkenteni a húsbevitelüket.

Az új könyv borítója

A sokoldalú anyukával a vegetáriánus vendégeskedésről, a gyermekek táplálásról és a jóllét eléréséről és megtartásáról is beszélgettünk.

Dehir.hu: Hetedik szakácskönyvét adja ki, ezekben milyen recepteket találhatunk?

Dankóné Reisinger Magdolna: Az első négy szakácskönyvet (mely egy sorozatot alkotott) egy magazinnál dolgozva szerkesztőként, társszerzőként adhattam ki kolléganőmmel együtt. A tavasz ízei, A nyár ízei, Az ősz ízei, A tél ízei címeket viselik a kötetek és arra figyeltünk, hogy mindig az évszaknak megfelelő idényzöldségek és gyümölcsök szerepeljenek benne az ételek elkészítésekor. Az ezután következő könyvem a kisgyermekeket célozza meg A főzés gyerekjáték! címmel: ebben az ő nyelvükön igyekeztem elmagyarázni azt, miért jó a konyhában alkotni és miért lehet jótékony, ha valaki a húst mással helyettesítve táplálkozik. Már ebben a könyvben is szerepelnek zöld és életmód tippek, amik a gyerekek számára íródtak. A következő könyvem szintén az óvodásokat, kisiskolásokat célozza meg, mely a Kalandozások Zöldségországban címet viseli. Ez még kapható, a többi utánnyomásai is – kifogytak. Ebben 23 zöldséget mutatok be egy kerettörténet segítségével. A könyvet 19 zöldséges feladatlap színesíti.

Dehir.hu: Milyen újdonságokat tartalmaz az új kötet, ami a tiniknek szól? 

Dankóné Reisinger Magdolna: A napokban megjelent könyvem a Most tiéd a konyha! Vegetáriánus, vegán szakácskönyv belevaló fiataloknak! címet viseli. Részben személyes érintettség miatt született meg ez a könyv, mert tudom, hogy mit adott nekem és mitől óvott meg kamaszkoromban a főzés szeretete. Másrészt azt tapasztalom, a mai világunkban sajnos széthullóban vannak a hagyományos, régi értékeket képviselő "egységek", mint például a család is.

Az, ha a gyerekekkel közösen főzünk, vagy ők főznek a barátaikkal, hatalmas összetartó vagy megtartó erő lehet, mely segíthet akár egyben tartani a családokat, és a fiataloknak is értelmes elfoglaltságot ad.

Látom, hogy sok fiatal, sőt egyre fiatalabb gyermek küzd testképzavarral: ha megtanulnak egészségesen főzni, talán nem sanyargatni fogják magukat különféle fogyókúrákkal, hanem egy könnyen követhető életmódot ültethetnek be a mindennapi rutinjaik közé, mely mindenféle hiánytünet vagy veszély nélkül segítheti őket a fogyásban vagy alakmegőrzésben is. Emellett hangsúlyosan jelenik meg benne a zöld szemlélet, a környezetvédelem.

Dehir.hu: A tizen-, huszonéves korosztály klímatudatosabb, mint a szüleik generációja, ők mennyire nyitottak a vegetáriánus, vegán életmódra?

Dankóné Reisinger Magdolna: A jövő generációja, úgy látom, fogékony a vegetáriánus vegán ételekre – ha azok ízletesek, szépek, és nyitott arra is, hogy „zöld szokásokat” alakítson ki, de ebben nekünk, szülőknek van nagy szerepünk, hogy helyes példát mutassunk, alakítsuk a gondolkodásukat, prioritásokat, igazi értékeket, helyes szemlélet adjunk számukra. Fontosnak látom, hogy az élni és élni hagyni elv nemcsak állat-ember, hanem ember-ember vonatkozásban is követendő.

A könyv nem meggyőzni akar, csupán egy alternatívát bemutatni, és ösztönözni őket arra, hogy felelősen gondolkodva hozzanak döntéseket a saját életükben, mely befolyásolja a környezetük életét is. 

Dehir.hu: Hány éves kortól lehet őket így etetni a kicsiket? Saját gyermekeinek is vegetáriánus, vegán ételeket készít?

Dankóné Reisinger Magdolna: Fontosnak látom megjegyezni, hogy nem vagyok életmóddal foglalkozó szakember, sem dietetikus, más területeken szerzett egyetemi diplomáim vannak, csupán kíváncsi, szkeptikus ember, aki mindennek utánaolvas (lehetőleg külföldi, hiteles szakemberek által írt forrásokból) és kapcsolatokat gyűjtve érdeklődik. Van vegán dietetikus barátunk, illetve vegán élelmiszeripari mérnök barátunk, vegán testépítő ismerősünk. Akik viszont már szakembernek számítanak, és az ő szaktudásukat meghallgatva, elolvasva, ezt a külföldi szakirodalommal kiegészítve próbálom a lehető legjobbat adni a mi családunknak is. Nekünk két gyermekünk van, egy 8,5 éves kislány és egy 5,5 éves kisfiú. Ők hosszú évekig anyatejes babák voltak, ami az első évben teljes mértékben kielégítő egy gyermek számára, a tápanyag és kalóriabevitel kétharmadát fedezi, amennyiben igény szerint szoptatunk, de

a második életévben is az anyatej az immunrendszer kialakításában és a fehérjebevitelben fontos szerepet játszik. Nálunk egyéves korig szinte csak anyatejjel táplálkoztak, és mellette kóstoltak sok mindent, és egy éves koruk után illesztettem bele tudatosan felépítve minden, az adott hónapra megengedett tápanyagot.

Az anyatej kisfiunknak hároméves kora után lett „elég”. Figyeltem arra, hogy kellő fehérjebevitel legyen: ezt előbb gabonákból (a zab fehérjetartalma nagyon jó), majd hüvelyesekből, olajos magokból (mandula, chiamag, dió, kesudió stb.) biztosítottam, illetve fontos, hogy rengeteg zöldség is nagy fehérjetartalommal bír, mint a brokkoli, spenót, spárga, articsóka, burgonya, édesburgonya, kelbimbó, avokádó, őszibarack. (Részletes táblázat itt található.) Tévedés azt hinni, hogy a zöldségek, gyümölcsök, gabonák nem nyújtanak kellő tápanyagot számunkra, csupán nagy tudatosságot igényel, hogy odafigyeljünk, mikor, mit, mivel eszünk.

Emellett B12 vitamin főképp a húsokban van, ezért ezt tablettában kapják nálunk a gyerekek. Az is fontos szempont, hogy csupán az, hogy nem fogyasztunk húst vagy állati eredetű terméket, még nem biztosíték, hogy egészségesen fogunk táplálkozni: hiszen ha nap mint nap bő olajban sült krumplit, vagy állandóan tésztát, szénhidrátot fogyasztunk, cukros üdítőket iszunk, édességet édességre halmozunk, az egyhangú lesz és nem tesz bennünket egészségessé, ellenállóbbá. De még önmagában a helyes étkezés sem elegendő ahhoz, hogy egészségesek legyünk, vagy könnyen vegyük az élet akadályait. Érdemes figyelni mellette az elegendő vízfogyasztásra, mozgásra, levegőn eltöltött időre, megfelelő mennyiségű testi-lelki pihenésre is. 

Dehir.hu: Sokak számára kevésbé ismert a vegetáriánus, vegán étrend. Kiknek ajánlja? 

Dankóné Reisinger Magdolna: Az fogékony általában bármilyen váltásra, akinek problémái adódnak, és úgy tapasztalja, azok „túlnőnek rajta”, az  addig megszokott praktikái vagy jelen témában a gyógyszerek, kezelések sem segítik a javulást. Ilyenek például az asztma, allergiák, intoleranciák, gyomor-bélrendszeri panaszok, ízületi problémák.

Sokan, ha elhagyják a húst vagy a tejtermékeket, ezek a problémáik mérséklődnek vagy megszűnnek. Másfelől azoknak ajánlom, akik nyitottak új dolgokra, ízekre, és oda tudnak figyelni arra, hogy mit is esznek,

hiszen valljuk be, nehezebb (vagy inkább úgy fogalmaznék, nagyobb odafigyelést, tudatosságot igényel) összeállítani egy vegetáriánus, vegán menüt, hogy minden szükséges tápanyagot tartalmazzon, ne legyen egyhangú, vagy ne jelentkezzen hiánytünet. A vegetáriánus, vagy vegán életmód egy opció, ami az emberért van és nem fordítva. Saját példámat említve: születésemkor tejes vérátömlesztést kaptam, melyről csak 34 évvel később derült ki, hogy hepatitis C-vel fertőzött vért tartalmazott, de kisgyerek korom óta nem esett jól a hús, az olajban sült ételek, a cukrot is ösztönösen mérsékeltem. Ennek köszönhetem jórészt, hogy életben maradtam, és a diagnózist követően a májam és az életem is megmenthető volt még. Azóta teljesen regenerálódott is ez a szervem. 

Valójában mindannyian érezzük, mi esik jól, mi használ a szervezetünknek, csak sokszor sajnos lusták vagyunk, könnyebb a biztos rosszban maradni, mint egy bizonytalan, jobb felé venni az irányt.  

Dehir.hu: Sok élelmiszer nem fér bele a vegán étkezésbe: hogyan lehet pótolni a fehérjét, a fontos ásványi anyagokat, vitaminokat ebben az étrendben? 

Dankóné Reisinger Magdolna: Ez nagyon jó kérdés. A fehérjét kellő odafigyeléssel lehet pótolni, hiszen rengeteg zöldség, gyümölcs, olajos mag fehérjében gazdag. A B12 vitamin bevitelhez érdemes egy héten több alkalommal sörélesztőpehelyhet fogyasztani, és tablettában, kapszulában bevinni ezt a vitamint. Érdemes évente teljes vérképet nézetni, nekünk a férjemmel két évtizede a nagylaborjaink tökéletesek. Várandósságaim idején a szülésig a vasszintem még magas is volt. 

Dehir.hu: Mennyire változatosan étkezhet egy vegán, amikor házon kívül van?

Dankóné Reisinger Magdolna: Szerencsére egyre több étterem kínál vegetáriánus, vegán ételeket is, avagy van élet a rizs és rántott sajton kívül is. Budapesten nagyon nagy a választék, hagyományos ételek vegán verzióját is megtalálhatjuk számos vegetáriánus vagy vegán étteremben, de egyre több vegán hamburgerező, pizzázó nyílik, és a hagyományos éttermek kínálata is sokat bővült az elmúlt években. De Debrecenben is vannak kitűnő vegán opciókat nyújtó éttermek vagy bisztrók.

Azt tapasztalom, egyre kisebb az ellenállás ezen a területen, régebben, ha vendégségbe mentünk, sokan szerettek volna hússal megetetni, mi ilyenkor megettük a köretet és köszönetet mondtunk azért is. 

Dehir.hu: Mennyire könnyű/nehéz beszerezni Debrecenben és környékén a vegán, vegetáriánus életmód változatosságához szükséges alapanyagokat télen és nyáron?

Dankóné Reisinger Magdolna: Egyre több nagy áruházban kaphatóak félkész, mélyhűtött alapanyagok (fasírt, hamburgerhús, falafel, vegán „csirkefalatok” stb.), vagy vegán felvágottak, virslik, kolbászok, kenyérre kenhető krémek, pástétomok, fasírtporok. Növényi tejeket is most már viszonylag olcsón, szinte minden boltban be lehet szerezni, de én otthon készítem növényi tejkészítő automatával. Harminc perc alatt készül el, nagyjából 60 forint így készítve litere.   

Dehir.hu: Több mindennel foglalkozik: kézműves termékeket is készít, főzőtanfolyamokat is tart mit lehet ezekről tudni? Mik a jövőbeli tervei?

Dankóné Reisinger Magdolna​​​​​​​: Az ELTE BTK-n és a Corvinus Egyetemen szereztem összesen négy diplomát, és az ott szerzett tapasztalatokat is próbálom hasznosítani a vállalkozásomban, melynek legfőbb tevékenysége a könyvírások mellett a pályázatírás. Magántanítványokat is fogadok, amikor időm engedi. Emellett a vegán blogom írása és az ételek befotózása is fontos számomra, de a kézműves termékeink elkészítése is jelentős részt vesznek el a munkaidőmből. Igyekszem bio, hazai termelőktől vásárolt alapanyagokból, tartósítószermentesen előállítani a termékeket (befőtteket, dzsemeket, lecsót, növényi krémeket, savanyúságokat). Több termékünk cukrot sem tartalmaz. A tavalyi termékek nagyjából elfogytak, idén most fogok neki, először csökkentett cukortartalmú meggy-és cseresznye eltevéssel. 

A főzőkörök a covid időszak alatt szüneteltek, de ősztől tervezem, hogy újra elindítom azokat, kicsit átalakítva, modernizálva. 

A gasztronómiai tevékenység terén középtávú célom, hogy rendezvényekre szállítsak be előre csomagolt vegán, vagy vegetáriánus szendvicseket, míg hosszútávon egy bisztró megnyitása is nagyon foglalkoztat. De a fotózási ismereteimet is szeretném bővíteni és az ételfotók mellett portréfotózást is vállalni. A tevékenységeim látszólag széleskörűek, de az alkotás öröme fűzi őket össze.