A bejgli akkor a legjobb, ha legalább egy hetet pihent
Szerző: Dehir.hu | info@dehir.hu Közzétéve: 2012.12.13. 10:59 | Frissítve: 2012.12.14. 05:44
Debrecen – Gara Gyula cukrászmester a hagyományos karácsonyi sütemények elkészítéséhez ad tanácsokat a háziasszonyoknak.
Az elismert debreceni cukrászmester, Gara Gyula volt az Ajándékozó szerdai adásának vendége, ahol a hagyományos karácsonyi süteményekről beszélt.
- A legismertebb karácsonyi sütemény a bejgli, ami akkor igazi, akkor a legfinomabb, ha legalább egy hetet pihent. A sütés után, ha kihűlt, be kell csomagolni celofánba, így szépen megpuhul, összeérnek benne az ízek, ilyenkor lehet már szépen szeletelni. A háziasszonyok azt is bejglinek nevezik, ami kelt tésztából készült. Az a fajta frissen finom, de a hagyományos bejgli az, amelyik alig tartalmaz folyadékot (1 kilogramm liszthez mindössze 1,5-2 deciliter tejet teszünk), a tészta fele zsiradék, vaj, ami puhán tartja. Bár frissen is jó, de a bejglit azért találták fel annak idején, hogy tartós sütemény legyen, hetekig tudjuk enni, szóval már most meg lehet vásárolni szilveszterre is. A töltelékről tudni kell, hogy a hagyományos a diós, vagy a mákos, de lehet marcipánosat, gesztenyést vagy aszalt szilvásat készíteni – mondta el Gara Gyula.
A cukrászmester azt is elárulta, hogy ha sok tészta kimarad a bejgliből, akkor nyugodtan készíthetünk belőle dióval vagy mákkal Pozsonyi kiflit és patkót. Hagyományos karácsonyi édesség még a kuglóf, ami nehéz felvert tésztából készül. Ebben az esetben a piskótatésztába olvasztott vajat teszünk, ha pedig gyümölcsökkel szórjuk tele, akkor nagyon finom gyümölcskenyeret kapunk.
Az alapanyagok kapcsán Gara Gyula megjegyezte, fontos, hogy a tölteléket ne ilyenkor szerezzük be, hiszen karácsony előtt minden drágább. Inkább már ősszel vegyük meg a diót, a mákot, a lekvárt, a dzsemet, ezek – meg persze az alapvető hozzávalók (liszt, cukor, tej, vaj) – mindig legyenek otthon.
- S kell még egy jó sütő, mert ha az nem jó, akkor a háziasszony bármit el tud rontani vele. A legfontosabb, hogy a már kipróbált recepteket úgy készítse, ahogy szokta, amit viszont még nem próbált ki, azt mindenképpen süsse meg egyszer még az ünnep előtt – tanácsolja a mestercukrász.
A teljes beszélgetést itt tekintheti meg:
HOZZÁSZÓLÁSOK (0)