Lazac spárgaágyon Mándi doktor módra
Szerző: Vojtkó Ferenc | vojtko.ferenc@dtv.hu Közzétéve: 2010.06.18. 12:25 | Frissítve: 2010.06.18. 12:25
Tokaji Tamás konyhafőnök és Dr. Mándi László háziorvos Francia hagymalevest és lazacot készítenek spárgaágyon.
Francia hagymaleves
1 db póréhagyma
1 db vöröshagyma
Olívaolaj
2-3 kanál cukor
Só, bors
Szójaszósz
0,7 l víz
Petrezselyemzöld
Snidling
5 dkg vaj
A betéthez:
4 gerezd fokhagyma
2 db bagett
4 levél zsálya
5 dkg vaj
Olíva olajt hevítünk, abban a 2-3 kanál cukrot karamellizálunk. Amint megbarnult a cukor, a közben feldarabolt póréhagymát és a vöröshagymát belehelyezzük a fazákba. Hagyjuk a zöldséget megfonnyadni, erre némi szójaszószt öntünk. Ezután felengedjük vízzel vagy marha csontlével. Sóval, borssal és apróra vágott petrezselyemzölddel, valamint apróra vágott snidlinggel ízesítjük. Ekkor hozzáadjuk a leveshez a vajat. 10 perc alatt készre főzzük és tálaljuk.
A betét: 4 gerezd fokhagymát apróra szeletelünk, vajon pirítjuk, amikor elkezd pirulni, hozzáadjuk a zsálya leveleket. A 2 bagettet a sütőben egy kicsit kiszárítjuk, majd felszeleteljük. Ezekre helyezzük a fokhagymás feltétet.
Lazac spárgaágyon Mándi doktor módra
2 szelet lazac
6-8 db zöldspárga
6-8 db fehér spárga
2 db tojás
Fekete kaviár
Reszelt parmezán
Fél citrom leve
5 dkg vaj
Só, bors
20 dkg ruccola
A zöld- és a fehér spárgát vízben megfőzzük. A főzővízhez vajat, citromlevet, sót és cukrot adunk. A spárgát úgy helyezzük bele a vízben, hogy a növény süvegeit ne érje a víz. Az edényt lefedve 10 perc alatt megfőzzük. Ezután a zöldspárgát olívaolajon, a fehér spárgát vajon készre fonnyasztjuk, ezután helyezzük a tányérra. A 2 darab tojást keményre főzzük, megpucoljuk, kettévágjuk így helyezzük rá a spárgára a tányéron. A zöldsprágára reszelt parmezánt, a fehér spárgára friss rukkolát teszünk. A zöldség mellé fekete kaviárt tálalunk. Csak ezután sütjük meg a lazacszeleteket a fehér spárga vajában, amit csak sóval és borssal ízesítünk, valamint a legvégén 1 dl száraz fehérborral leöntünk. Hagyjuk még 2 percig sülni a halat és tálaljuk a köret mellé.
HOZZÁSZÓLÁSOK (0)