Az egészség jegyében hamarosan a rántott hús is tiltólistán lesz?
Szerző: Dehir.hu | info@dehir.hu Közzétéve: 2013.12.01. 11:39 | Frissítve: 2013.12.01. 18:47
Debrecen – Módosul a közétkeztetés jövőre. Az új irányelvek szerint nemcsak változatosabb lesz az étrend, hanem egészségesebb is.
A korábbi „hagyományos” ízekkel szakító és rostgazdagabb ennivalókat kínáló Minta menza program már Debrecenben is működik, ebbe az új kezdeményezésbe egy éve kapcsolódott be a Szent József Gimnázium, Szakközépiskola és Kollégium. A barna és a magvas kenyereket már két éve vezette be alternatívaként az étkeztetésében az intézmény – mondta el Bódis Zoltán, az intézmény igazgatója.
Az újításnak kedvezőek a tapasztalatai, a tejtermékek fogadtatása viszont nem ennyire pozitív, a diákok továbbra is inkább a teákat részesítik előnyben az innivalók közül. Az újítás előtt az iskola étekkínálatát leves, valamint hús- vagy tésztaétel alkotta, ma azonban olyan, egészségesnek mondható ételeket adnak, amik amellett, hogy valóban hasznos tápértékűek, új ízvilágot is képviselnek.
Most már sószóró sincsen az asztalon, hogy ne automatikusan használják, hanem el kelljen kérni a konyhásoktól. Ugyanakkor a teákba is kevesebb cukrot tesznek, ennek érdekében eleve olyan főzeteket készítenek, amik nem igényelnek annyi édesítőt. Mindemellett az alma és más gyümölcsök is mindennapi részei lettek a menüknek.
A fiatalok egyébként az étkezésben „konzervatívok” – fogalmazott Bódis Zoltán –, de a konyhások okosságán múlik, hogy mit miként tálalnak. Például a krumplipürébe belekeverik a spenótot, a sütőtököt, s így álcázva elfogyasztják azt a gyerekek, sőt sokuk meg is kedvelte. Szokott lenni hamburger is, de abban olyan mennyiségű zöldség és más finomság található, hogy az eredeti hamburgerkészítők „talán már fel sem ismernék”.
A műsorban Virág Attila, a Sörpark Kft. ügyvezetője a rántott hús állítólagos „kitiltása” kapcsán kifejtette: januártól bő zsiradékban készült ételt csak tíznaponta lehet majd adni, ennek teljesítése tehát konyhafejlesztéseket is igényel. Ilyen a gőzpároló alkalmazása is, amely révén a panírozott húsok minimális zsiradék befecskendezésével is megsüthetők. Sokak szerint ennek ugyanolyan íze van, mint a bő zsiradékban készítettekének – mutatott rá a szakember, aki egyébként úgy véli, hogy inkább csak hasonló ízűek.
A fejlesztések esetenként súlyos milliókba kerülnek, ám erre teljes mértékben nem igazán képes az ágazat. Ugyanakkor a közétkeztetésben olyanok készítik az ennivalókat, akik 30–40 éve ezt csinálják, s nekik, akik automatikusan a házias ízeket preferálják, igen nehéz lesz megérteniük, hogy miért kell másképpen sütniük-főzniük. Virág Attila szerint főként a kistelepüléseken lehetetlenség beruházni az új eszközökre, de a nagy költségek miatt a városokban is lehetnek nehézségek.
A társaság szociális otthonba is szállít, s már megtapasztalta, hogy a zöldségekhez alig nyúlnak az idősebbek. Ők ettől függetlenül is a hagyományos magyar konyhát kedvelik, s nehezen fogadják el, ha csak ritkán kaphatnak olyan ételt, ami bő zsiradékban készült – ennek megfelelően manapság is „kikövetelik” maguknak a húslevest, valamint a krumpliköretes rántott húst.
A szakellenőrök a sófogyasztást és az úgynevezett változatossági mutatót is vizsgálják, de megerősítést nyert az is, hogy ami egészséges(ebb), az egyúttal drágább is.
HOZZÁSZÓLÁSOK (0)